FACILITY熟成加工設備・技術

大井埠頭真横にそびえたつ保税地区のビル内に13室、そして別棟のビル内に18室、あわせて31のバナナ用室が設置されています。この室に、入荷した青く堅いバナナが運ばれます。

黄色く色づいたバナナは、害虫対策の検疫ルールにより輸入が禁止されているため、バナナは入荷した時にはこんな色をしています。

入荷したバナナは、出荷日ごとに分けられた室に搬入されます。ここにある13の室は大型のバナナ箱に合わせて設計されています。積み替えが最小限で済むのでバナナへのダメージが少なく済みます。

休眠状態にある青いバナナをエチレンガスで起こし、温度や湿度の調整がされた暖かい室で4〜5日間程度熟成します。

室の温度は一刻一刻細かに調整されています。

お客様が希望する状態でお届けするため、バナナをゆっくりと冷却してより良い状態に仕上げます。

入荷ごとに状態が違うバナナの温度調整を完全にマニュアル化することは困難です。そのため、船昌商事のバナナ室は、経験豊かな技術者が常に室ごとに違うバナナの状態を見極め、365日絶えず流動的に管理しています。

最後は出荷作業です。室内で仕分けされ、フォークリフトでトラックへ直行。お客さまのご希望に合わせて熟成させたバナナが、日程通りに出荷されていきます。

鮮やかな緑色は未熟の証。アボカドは未熟状態で入荷されるため、温度と湿度を一定に保った追熟室で追熟加工を行います。

追熟が完了しても個体差によって追熟度合いにばらつきが出ます。この段階で色目の選別を行い、未熟なものは再追熟を行うことで熟度を統一します。追熟が完了しても個体差によって追熟度合いにばらつきが出ます。この段階で色目の選別を行い、未熟なものは再追熟を行うことで熟度を統一します。

一品一品検品したのち、出荷先ごとに分けられ、出庫を待つアボカド。出荷直前の最終検品で高品質を実現しています。検品は見た目と手触りで行いますが、とても難しい作業です。選別が正しかったどうか、毎日チェックを行っています。